第21回フランス料理とサービスのコンクール開催を支援。
江戸前鮨をはじめとした｢和食｣のイメージが強い私市醸造ですが、｢食の世界を広げる活動｣の一つとして、一般社団法人 フランスレストラン文化振興協会(APGF)の活動を支援しています。
今回、APGFが主催する、日本で唯一のプロの料理人による皿盛りサービスのコンクール｢メートル･キュイジニエ･ド･フランス”ジャン･シリンジャー”杯｣と、サービススタッフのコンクール｢メートル･ド･セルヴィス杯｣という2つのコンクールの開催に協力いたしました。
この｢メートル･キュイジニエ･ド･フランス”ジャン･シリンジャー”杯｣は、フランス最大のオーナーシェフの団体である｢メートル･キュイジニエール･ド･フランス(MCF)｣から公認を受け、｢メートル･ド･セルヴィス杯｣は、パリに本部のある｢クープ･ジョルジュ･パプティスト｣と在日フランス大使館の後援を受ける格式の高いコンクールとなります。
そして｢メートル･キュイジニエ･ド･フランス”ジャン･シリンジャー”杯｣の優勝者には、来年開催されるフランス最高の権威を誇る料理コンクール｢第75回プロスペール･モンタニエ国際料理コンクール｣への出場権が与えられます。
＜写真上段＞料理部門の優勝者、池之上哲平氏(シェラトン鹿児島) ＜写真下段＞サービス部門の優勝者、岩本啓史氏(リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール)
21回目を迎えた今年のコンクールは、料理部門が、7月22日に予選としてルセット(メニュー)審査、8月27日に準決勝として料理の実技と試食による審査が行われ、サービス部門は、8月18日、19日(東京)、8月28日(神戸)にて予選、10月7日に東京にて準決勝が行われました。
決勝戦は両部門とも、11月11日、料理部門が服部栄養専門学校で、サービス部門がザ･キャピトルホテル東急にて行われ、料理部門ではシェラトン鹿児島の池之上哲平氏、サービス部門ではリーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボールの岩本啓史氏が、優勝の栄冠を手にしました。
その後、ザ･キャピトルホテル東急にて表彰式と｢美食のエクサゴン〜Hommage de la gastronomie〜｣と題した祝賀パーティーが開かれ、私市醸造の江戸前赤酢･プレミアム、私市酢･木桶の一滴、Honey Vinegarを使用したメニューも提供されました。
東急ホテルズ総料理長、ザ･キャピトルホテル東急 総料理長 曽我部俊典シェフ監修の｢鰤の南蛮漬け｣ (江戸前赤酢･プレミアム使用)
｢オーベルジュ･ド･サン･レミ(サン･レミ･ド･プロヴァンス)｣オーナー、ファニー･レイ シェフの｢殻付き帆立貝 グリルしたマンダリンと共に｣ (木桶の一滴使用)
｢オーベルジュ･ド･サン･レミ (サン･レミ･ド･プロヴァンス)｣オーナー、ジョナサン･ワイド シェフパティシエの｢”LE SAINT-RÉMY” ~ヴァローナ マンジャリ64％チョコレート~｣ (HONEY VINEGAR使用)
ファニー･レイ シェフとお二人はご夫婦。公私共々の良きパートナーで、ガラパーティーの際も仲睦まじい姿が見られました。
｢日本で提供する料理なので、日本のお酢を使いたい｣というファニー･レイシェフの提案で、事前に行われたテイスティング。その場に居合わせた他の来日シェフも興味津々でテイスティング。
(下段の写真)左からカルビン･ルオー シェフ(ブリストルホテル、エピキュール)、ファニー･レイ シェフ(オーベルジュ･ド･サン･レミ)、クリスチャン･テットドア シェフ(レストラン テットドア) 、パトリック･アンリルー シェフ(ラ･ピラミッド)、ジョナサン･ワイド シェフパティシエ(オーベルジュ･ド･サン･レミ)。