当社では伝統的な杉の30石（約5400リットル）の杉の桶で仕込みを行い、創業以来長い年月を経て蔵の桶に住み着き、自然淘汰された優良酢酸菌によりさらに2～3ヶ月間かけて静置発酵法を用いて穏やかな発酵を行い、更にこの後3ヶ月の熟成を経て作り出されます。また、食酢発酵プラントにより自動化された技術により純粋に培養された優れた酢酸菌（お酢をつくる菌）をコントロールし発酵後じっくりと長期間の熟成工程を経て良いお酢が生まれます。

長い間に蓄積された醸造技術やそれに伴う微生物検査技術などから、これまでに新しい醸造法（アルコール発酵・酢酸発酵）の開発や様々な原料を用いたお酢の開発、または制菌効果を持った加工酢等を開発してきました。一方、酢飯に機能性（やわらかさの保持）を持たせた加工酢の開発やその機能性を持った合わせ酢の開発など、様々なお客様のニーズに応えてまいりました。今後は、さらに当社が考える食文化を、時代を超えて継承するための商品開発を行ってまいります。