#01
プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品
伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。
真鯛の昆布風味 柑橘とオリーブオイルと共に
このメニューは東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」所属シェフが、「クラフトビールと料理のペアリング」をテーマにしたプロ向けの料理セミナーに於いて、ウィートビールとのペアリングメニューとして提案されたものとなります。
![](https://kisa1.com/wp/wp-content/uploads/2023/12/20230925-005Web.jpg)
使ったのはコレ!
ハニービネガーの
ドリンクベース
はちみつの優しい香りと甘さで、合わせる素材のおいしさを再発見。 いろいろな果物や野菜の組み合わせを楽しめるドリンクベースです。
※はちみつを使用しておりますので、1歳未満の乳児には与えないでください。
![](https://kisa1.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/Honey-Vinegar-Drink-Base-SQ.png)
材料 |
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【4人分】 |
白身魚刺身切り身・・・16枚 |
昆布茶・・・適量(ミルで粉末にする) |
オレンジ・・・1/2個 |
レモン・・・1/2個 |
ライム・・・1/2個 |
A |醤油・・・50cc |みりん・・・15cc |ハニービネガーのドリンクベース・・・40cc |
キュウリと人参 (千切りにする)・・・適量 |
穂紫蘇・・・適量 |
オリーブオイル・・・適量 (別添え分) |
作り方 |
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①白身魚の切り身に昆布茶を軽くふり10分程おく。 |
②柑橘類の果肉を細かく刻む。 |
③Aを混ぜ、ソースを作る。 |
④器に野菜の千切りを敷き、魚の切り身、②を乗せ盛り付ける。 |
⑤穂紫蘇をちらしライムの皮をすりおろし、③をかけオリーブオイルを別に添えて供する。 |
ワンランク上のポイント
果実を刻む際は果肉のみを刻む様にし、アルベド(内果皮)が混ざらない様に注意しましょう。同様にすりおろすライムの皮は、緑色の表皮部分だけを使い、表皮の下の白い部分が混ざらない様に注意します。