帆立貝柱のさっと網焼き白い酢味噌と里芋

#01

プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品

伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。

このメニューは東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」所属シェフが、｢クラフトビールと料理のペアリング｣をテーマにしたプロ向けの料理セミナーに於いて、ヴァイツェンビールとのペアリングメニューとして提案されたものとなります。

使ったのはコレ！

赤酢仕立て
熟寝合わせ酢

ご家庭で本格的な江戸前鮨をお手軽にお楽しみいただけるよう、赤酢のコクや旨みはしっかりと感じながらも、酸味・甘味・塩気のバランスの取れた味わいに仕上げております。

材料
【4人分】
帆立貝柱（生食用）・・・２粒
オリーブオイル・・・適量
A ｜白味噌・・・60g ｜赤酢仕立て熟寝合わせ酢・・・40g ｜砂糖・・・10g ｜マスタード・・・10g
アメーラトマト・・・4個
里芋・・・4個
菊花・・・少々

作り方
①Aを混ぜ、ソースを作る。
②里芋は３０分蒸して皮をむき、軽く冷ましておく。
③帆立に軽く塩・胡椒し、薄くオリーブオイルを塗り、さっと網焼きする。
④器にそれぞれ盛り付け、菊花をちらす。

ワンランク上のポイント

帆立は芳ばしさと甘みを加えるために軽く炙りますが,火を通すためではないので、火を入れ過ぎないように注意しましょう。
彩り良く盛り付けることが肝心です。