やわらかローストビーフ

#01

プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品

伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。

酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。

使ったのはコレ！

私市酢　木桶の一滴

ふくよかで奥行きのある旨味、柔らかく穏やか、それでいたスッキリした酸味。

江戸前赤酢のブレンド

3年以上長期間熟成させて吟醸酒粕を使用し、もろみ発酵・酢酸発酵を経て造りました。

作り方
下準備：牛もも肉に塩を揉み込みジッパー付きの袋に入れて米と酒粕の酢を加えて冷蔵庫で6時間おく。焼く30分前に常温に出す。オーブンを110℃で予熱する。 ①フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき牛もも肉のすべての面に焼き色がつくまで焼く。
②クッキングシートを引いた天板に①を乗せて35分～45分程度焼き、天板のまま室温に置いて冷ます。(切った時に肉汁が流れない様、1時間ぐらいを目安にそのまま置いておきます。)
③玉ねぎとにんにくをすりおろし鍋に入れてAを加えて弱火で加熱する。7～8分位加熱したら火を止めて江戸前赤酢を加える。
④人参は縦6等分に切ったら面取りして鍋に入れる。水（人参がかぶるくらい）、Bを加えて中火で加熱する。水分が少なくなり照りが出てきたら火を止める。
⑤②を薄切りにする。
⑥器に④とクレソンを盛り、⑤を並べる。

ワンランク上のポイント

ワンランク上のソースは前日に作り一晩寝かせることでさらに美味しくなります。焼き上がった肉をしっかりと休め、肉汁を逃さないことがポイントです。