#01
プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品
伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。
やわらかローストビーフ
酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。
| 材料 |
|---|
| （2人分） |
| 牛もも肉ブロック・・・500ｇ |
| 塩・・・小さじ1/2 |
| 米と酒粕の酢・・・大さじ2 |
| オリーブオイル・・・小さじ1/2 |
|
（ソース） |
| 玉ねぎ・・・50g |
| にんにく・・・1かけ |
| A ｜赤ワイン・・・大さじ4 ｜醤油・・・大さじ2 ｜砂糖・・・小さじ1/2 |
| 赤酢・・・小さじ1 |
|
（付け合わせ） |
| 人参・・・1/3本 |
| B ｜バター（有塩）・・・5ｇ ｜砂糖・・・小さじ1/4 |
| クレソン・・・2本 |
| 作り方 |
|---|
| 下準備：牛もも肉に塩を揉み込みジッパー付きの袋に入れて米と酒粕の酢を加えて冷蔵庫で6時間おく。焼く30分前に常温に出す。 オーブンを110℃で予熱する。 |
| ①フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき牛もも肉のすべての面に焼き色がつくまで焼く。クッキングシートを引いた鉄板にのせて35分～45分程度焼く。 |
| ②玉ねぎとにんにくをすりおろし鍋に入れてAを加えて弱火で加熱する。7～8分位加熱したら火を止める。 |
| ③人参は縦6等分に切ったら面取りする。鍋に入れてBと水を被る位入れて中火で加熱する。水分が少なくなり照りが出てきたら火を止める。 |
| ④①を薄切りにする。 |
| ⑤器に③とクレソンを盛り、④を並べる。 |
ワンランク上のポイント
ローリエ、ローズマリー、赤ワイン(煮切り)、玉ねぎ、人参(すり下ろし)＋お酢で、一晩。 赤ワイン＋半量のブイヨン＋蜂蜜を、途中お酢を加えて、半量まで煮詰め、バターで濃度をつける(or コンスターチ)