江戸前赤酢・純玄米黒酢・りんご酢・純米酢・すし酢・マヨネーズなどのお酢の製造販売

#01

プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品

伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。

やわらかローストビーフ

酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。

使ったお酢はコレ!

米と酒粕の酢

口当たり柔らかな酸味とコク出しに。揚げ物、炒め物や和風ドレッシングにも!

江戸前赤酢のブレンド

3年以上長期間熟成させて吟醸酒粕を使用し、もろみ発酵・酢酸発酵を経て造りました。

材料
(2人分)
牛もも肉ブロック・・・500g
塩・・・小さじ1/2
米と酒粕の酢・・・大さじ2
オリーブオイル・・・小さじ1/2

 

(ソース)

玉ねぎ・・・50g
にんにく・・・1かけ
A
|赤ワイン・・・大さじ4
|醤油・・・大さじ2
|砂糖・・・小さじ1/2
赤酢・・・小さじ1

 

(付け合わせ)

人参・・・1/3本
B
|バター(有塩)・・・5g
|砂糖・・・小さじ1/4
クレソン・・・2本
作り方
下準備:牛もも肉に塩を揉み込みジッパー付きの袋に入れて米と酒粕の酢を加えて冷蔵庫で6時間おく。焼く30分前に常温に出す。
オーブンを110℃で予熱する。
①フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき牛もも肉のすべての面に焼き色がつくまで焼く。クッキングシートを引いた鉄板にのせて35分~45分程度焼く。
②玉ねぎとにんにくをすりおろし鍋に入れてAを加えて弱火で加熱する。7~8分位加熱したら火を止める。
③人参は縦6等分に切ったら面取りする。鍋に入れてBと水を被る位入れて中火で加熱する。水分が少なくなり照りが出てきたら火を止める。
④①を薄切りにする。
⑤器に③とクレソンを盛り、④を並べる。

ワンランク上のポイント

ローリエ、ローズマリー、赤ワイン(煮切り)、玉ねぎ、人参(すり下ろし)+お酢で、一晩。 赤ワイン+半量のブイヨン+蜂蜜を、途中お酢を加えて、半量まで煮詰め、バターで濃度をつける(or コンスターチ)