江戸前赤酢・純玄米黒酢・りんご酢・純米酢・すし酢・マヨネーズなどのお酢の製造販売

#01

プロが選ぶ
淡麗で芳醇な逸品

伝統の木桶で醸された酒粕の奥深い味わい。
料理人が愛するお酢をご家庭でも。

やわらかローストビーフ

酢の酸味と塩でお肉が柔らかくまろやかに。ソースに赤酢を少し加えることで旨味がグッと増します。

使ったお酢はコレ!

私市酢 木桶の一滴

ふくよかで奥行きのある旨味、柔らかく穏やか、それでいたスッキリした酸味。

江戸前赤酢のブレンド

3年以上長期間熟成させて吟醸酒粕を使用し、もろみ発酵・酢酸発酵を経て造りました。

材料
【3~4人分】
牛もも肉ブロック・・・500g
塩・・・小さじ1/2
私市酢 木桶の一滴・・・大さじ2
オリーブオイル・・・小さじ1/2

 

(ソース)

玉ねぎ・・・50g
にんにく・・・1かけ
A
|赤ワイン・・・大さじ4
|醤油・・・大さじ2
|砂糖・・・小さじ1/2
江戸前赤酢・・・小さじ1

 

(付け合わせ)

人参・・・1/3本
B
|バター(有塩)・・・5g
|砂糖・・・小さじ1/4
クレソン・・・適量
作り方
下準備:牛もも肉に塩を揉み込みジッパー付きの袋に入れて米と酒粕の酢を加えて冷蔵庫で6時間おく。焼く30分前に常温に出す。
オーブンを110℃で予熱する。
①フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき牛もも肉のすべての面に焼き色がつくまで焼く。
②クッキングシートを引いた天板に①を乗せて35分~45分程度焼き、天板のまま室温に置いて冷ます。(切った時に肉汁が流れない様、1時間ぐらいを目安にそのまま置いておきます。)
③玉ねぎとにんにくをすりおろし鍋に入れてAを加えて弱火で加熱する。7~8分位加熱したら火を止めて江戸前赤酢を加える。
④人参は縦6等分に切ったら面取りして鍋に入れる。水(人参がかぶるくらい)、Bを加えて中火で加熱する。水分が少なくなり照りが出てきたら火を止める。
⑤②を薄切りにする。
⑥器に④とクレソンを盛り、⑤を並べる。

ワンランク上のポイント

ワンランク上のソースは前日に作り一晩寝かせることでさらに美味しくなります。 焼き上がった肉をしっかりと休め、肉汁を逃さないことがポイントです。